Овощной салат со сладкой имбирной заправкой

          Время приготовления: 5 мин + 15 мин. Калорийность: В 1 порции: 190 ккал, 14 г жира, 2 г насыщенного жира

          Ингредиенты (8 порций): 3 крупных лимона; 1 зубчик чеснока, очищенный и порезанный; кусок имбиря длиной 2.5 см, порезанный; 2 ч л меда; 1 ч л сахара; 5 ст л оливкового масла; 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный брусочками; 100 г бобовых ростков, смыть и промыть; 1/4 савойской капусты, мелко порезанной; 1 сырая свекла, очищенная и порезанная тонкими брусочками; 1/2 огурца, порезанного тонкими брусочками; 1 морковь, очищенная и порезанная брусочками; 100 г арахиса, обжаренного без масла и мелко порезанного.

          Инструкции: Это очень освежающий и нежный салат - восхитителен на гарнир к рыбным котлетам или на следующий день с холодным мясом.

• аккуратно срезать цедру с лимонов острым ножом и срезать с цедры белую мякоть.
• порезать лимоны пополам, и выдавить весь сок.
• положить сок, цедру, чеснок, имбирь, мед и сахар в кастрюлю, довести до кипения и готовить 4-5 минут, пока не уварится на половину.
• приправить солью и перцем, дать остыть, пропустить через сито в миску.
• взбивая венчиком, добавить оливковое масло.
• положить все овощи в миску и перемешать.
• залить заправкой, перемешать и порезать порезанным арахисом.